یکی از اصلی ترین تشکیلات برای تهیه کیک و شیرینی، شکلات است؛ ظاهر زیبا باعث می شود تا کشش افراد به سمت کیک و شیرینی بیشتر شود. در این مقاله قصد داریم انواع شکلات و سه روش اصولی آب کردن شکلات را به شما آموزش دهیم تا بتوانید کیک هایتان را به بهترین روش دیزاین کنید، با ما همراه باشید.
معرفی انواع شکلات
شکلات ها انواع مختلفی دارند اما اگر بخواهیم به صورت کلی بگوییم شکلات ها به دو دسته تخته ای و سکه ای تقسیم می شوند:
1. شکلات سکه ای:
شکلات های سکه ای از نظر ظاهری در قطعات ریزی تولید شده است و اگر بخواهیم، مثالی را به عنوان مشابه بیاوریم، می توانیم به سکه های ریز تشبیه کنیم. این شکلات ها به دلیل ریز بودن خیلی زود آب می شود و شما می توانید به سادگی آن ها را ذوب کنید.
2. شکلات های تخته ای:
برای تولید این شکلات ها ابتدا آن ها را ذوب می کنند و سپس درون قالب های بزرگی می ریزند تا پس از منجمد شدن شکل قالب را به خود بگیرد. برای ذوب کردن این شکلات ها باید آن ها را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید تا در زمان کمتری ذوب شود.
روش های آب کردن شکلات
1.آب کردن شکلات به روش بن ماری
یکی از معروف ترین روش های آب کردن شکلات روش بن ماری است که در قرن 15 میلادی توسط فردی به نام ماری کشف شد؛ این روش پر استفاده ترین روش برای تولید انواع شکلات های تزئینی و دیزاین کیک و شیرینی است. برای استفاده از این روش نیاز است تا گام های زیر را مرحله به مرحله انجام دهید:
- اگر از شکلات سکه ای استفاده می کنید مقدار مورد نظر را در ظرف استیل یا قابلمه ای کوچک بریزید و اگر از شکلات تخته ای استفاده می کنید نیاز است تا شکلات را توسط چاقو به قطعات کوچک تری تقسیم کنید تا زمان کمی را برای آب شدن آن صرف کنید.
- بهتر است مقداری روغن مایع درون آن بریزید تا کمی رقیق تر شود.
- حال درون ظرفی مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش آید سپس درب آن را چپه ببندید و کاسه حاوی شکلات را روی آن قرار دهید تا از بخار آب و دمای ظرف شکلات ها آب شوند. می توانید به جای کاسه آب از کتری یا سماور نیز استفاده کنید.
- کمی که شکلات ها شل شد می توانید آن را هم بزنید تا مخلوط شود. برای هم زدن شکلات ها می توانید از لیسک، قاشق چوبی و قاشق فلزی استفاده کنید.
- حال می توانید شکلات آب شده را بر روی کیک مورد نظر یا کیک سمنویی بریزید و از ظاهر زیبا و طعم دلنشین آن نهایت لذت را ببرید.
2. آب کردن شکلات به روش تمپر
- برای استفاده از این روش باید شکلات را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید تا شکلات سریع تر ذوب شود. سپس به روش بن ماری دو سوم شکلات را آب کنید. حال از دماسنج استفاده کنید و دمای شکلات را بررسی کنید، اگر از شکلات تلخ استفاده کردید دمای آن باید بین 50 تا 55 درجه سانتی گراد باشد و اگر از شکلات شیری استفاده می کنید، دمای آن باید بین 45 تا 50 درجه سانتی گراد باشد. (اگر دماسنج ندارید مقداری شکلات را روی لب تان بمالید در صورتی که گرمای آن را احساس کردید دمای آن ایده آل است.)
- در این مرحله باید شکلات های باقی مانده را به شکلات آب شده اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا شکلات های جامد از حرارت شکلات مایع آب شود.
3. آب کردن شکلات با استفاده از ماکروویو
برای آب کردن شکلات با ماکروویو باید شکلات تخته ای را به تکه های کوچک تری تقسیم کنید سپس به مدت 30 ثانیه با بالا ترین دما شکلات ها را درون مایکروویو قرار دهید تا شکلات آب شود. اگر مقدار شکلات تان زیاد باشد باید تایم بیشتری را در ماکروویو قرار دهید.
نکات لازم برای آب کردن شکلات
- برای مخلوط کردن شکلات از ابزار خشک و تمیز استفاده کنید.
- ظرفی که می خواهید درون آن شکلات بریزید را خشک کنید. به هیچ عنوان خیس نباشد.
- برای آب کردن شکلات به روش تمپر می توانید از تمپر نیز استفاده کنید.
- در صورت مشاهده تغییر در ظاهر شکلات، از مصرف آن خودداری کنید.
- در صورتی که شکلات شما بوی متفاوتی پیدا کرده است از مصرف آن خودداری کنید.
- برای ذوب کردن شکلات به سراغ شکلات های تخته ای و سکه ای بروید.
- حتما قبل از ذوب کردن شکلات، تاریخ انقضای آن را چک کنید.
- شکلات ها را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.
- از شکلات آب شده می توانید برای دیزاین انواع کیک، شیرینی، دسر و شکلات های تزئینی استفاده کنید.
کلام آخر
آب شدن شکلات یکی از لذت بخش ترین قسمت تهیه کیک و شیرینی است. در صورتی که آشنایی لازم را نداشته باشید و طرز صحیح آب کردن شکلات را بلد نباشید، بسیار کار سخت و طاقت فرسایی برایتان خواهد بود. امیدواریم از این مقاله نهایت لذت را برده باشید و آموزش های لازم را دیده باشید. همچنین شما می توانید برای خرید شکلات سمنویی به قسمت فروشگاه سمنو پزان مراجعه کنید و تازه ترین شکلات ها را خریداری کنید.
