سمنو یا سمنک یک نوع دسر شیرین چسبناک و مغذی است که از آرد و عصاره جوانه گندم درست می شود و جالب است بدانید در این دسر از هیچ نوع مواد شیرین کننده طبیعی یا مصنوعی استفاده نمی شود و هنگام پخت این دسر جادویی بخاطر جوانه زدن گندم شیرین می شود. این دسر خراسانی در روزهای پایانی سال به صورت گروهی پخته می شود و در ماه فروردین موقع سال نو داخل سفره هفت سین قرار می گیرد که نماد قدرت، برکت و رزق و روزی است. با ما همراه باشید چرا که قصد داریم در این مقاله طرز تهیه سمنو در منزل را به شما عزیزان آموزش دهیم تا بدین صورت بتوانید سمنو تازه و ارگانیکی را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سمنو
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| گندم | 1 کیلوگرم |
| آرد گندم | 3 کیلوگرم |
| آب | 5 لیتر معادل 20 لیوان |
طرز تهیه سمنو جوانه گندم در منزل
برای پخت این سمنو گندمی که استفاده می کنید خیلی مهم است چرا که شیرینی سمنوی شما جوانه های گندمتان وابسته است، گندم مصرفی شما باید سالم باشد تا بتواند جوانه بزند بنابراین نباید از گندم های شکسته استفاده کنید.
مرحله اول (آماده سازی گندم)
ابتدا گندم های خود را با دقت پاک کنید. سپس گندم ها را با آب سرد بشویید (دقت کنید که شستن سمنو با آب داغ باعث می شود دانه ها بخاطر گرما آسیب ببنند و جوانه نزنند) بعد از این که خوب گندم ها را شستید آن ها را داخل یک ظرف ریخته و به اندازه دو بند انگشت روی آن آب ولرم (آبی که نه خیلی سرد و نه داغ باشد در حدی که دست زیاد احساس گرما نکند) می ریزیم. بسته به نوع گندم باید 1 تا 2 روز گندم داخل آب خیس بماند؛ در این مدت باید 3 بار آب آن را با آب ولرم جدید عوض کنید. بعد از گذشت 1 یا 2 روز خواهید دید که سر گندم ها جوانه های سفید ریزی میزند.
مرحله دوم (جوانه زدن گندم)
اکنون برای بار آخر گندم ها را با آب سرد بشویید و به آرامی از آب کش رد کنید (مراقب باشید که جوانه ها آسیب نبینند) سپس آن ها را داخل یک ظرف ریخته و روی آن پارچه مرطوب (بهتراست از پارچه نخی استفاده کنید) قرار دهید. هر چند ساعت چک کنید اگر پارچه خشک شده بود دوباره آن را مرطوب کنید و روی ظرف گندم ها قرار دهید، چون اگر پارچه خشک شود باعث قهوه ای شدن گندم ها می شود، اما گندم ها نباید تغییر رنگ بدهند یا بخاطر آب زیاد کپک بزنند. اکنون باید 48 ساعت این روند را ادامه دهید تا جوانه گندم ها ریشه در بیاورند.
مرحله سوم (گرفتن عصاره جوانه گندم)
اکنون جوانه های گندم را با غذا ساز یا چرخ گوشت خوب چرخ کنید سپس جوانه گندم چرخ شده را داخل یک پارچه تمیز بریزید و فشار دهید تا عصاره جوانه گندم از آن خارج شود. اکنون به جوانه های داخل پارچه کم کم 5 لیتر آب را در چند مرحله اضافه کرده و در هر مرحله آن ها را داخل پارچه فشار دهید تا عصاره گندم کامل از آن خارج شود.
مرحله چهارم (هم زدن سمنو)
در این مرحله باید آرد گندم را با عصاره جوانه گندمی که در مرحله قبل گرفتیم ترکیب کرده و داخل ظرفی بریزیم و رو شعله خیلی کم قرار بدهیم و مرتب هم بزنیم تا آب گندم ها تمام نشود و گندم ها نسوزد. در این مرحله باید 30 تا 40 دقیقه سمنو را روی شعله خیلی کم بدون وقفه هم بزنیم تا به جوش آید و رنگ آن کمی تیره شود.
مرحله پنجم (جمع شدن آب سمنو)
وقتی مواد سمنو کمی تیره شد شعله را متوسط می کنیم تا بجوشد و حجم آب محتویات ظرف کم شود. در این مرحله نیاز نیست زیاد سمنو را هم بزنید چون دیگر ته نشین نمی شود، فقط باید هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
مرحله ششم (دم کردن سمنو)
وقتی سمنوی شما جوشید و به غلظت رسید اکنون روی آن یک دم کش بگذارید تا خوب بپزد. در این مرحله باید شعله را خیلی کم کنید و یک ساعت تا یک ساعت و نیم باید سمنو را دم کنید تا رنگ سمنو به اندازه کافی تیره شود. البته باید در این مرحله هم گاهی سمنو را چک کنید که ته نگیرد یا نسوزد و خوب جا بیافتد.
مرحله هفتم (سرو سمنو)
بعد از گذشت یک ساعت یا یک ساعت و نیم اکنون سمنوی شما آماده است. آن را داخل ظرف بریزید و از بادام، گل محمدی ، پسته یا هر چیزی دیگر برای تزئین آن استفاده کید سپس اجازه دهید که سرد شود، اکنون سمنوی شما آماده سرو است.
طرز تهیه سمنو با شیره انگور
این دسر خوشمزه نیز همانند حلوا بوده و بسیار مقوی است؛ شما عزیزان می توانید این دسر زمستانی را تهیه کنید و در روز های سرد سال از آن میل کنید و لذت ببرید. برخی از مواد لازم برای تهیه سمنو با شیره انگور عبارتنداز:
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد جوانه گندم | 1 پیمانه |
| آب | 6 پیمانه |
| شیره انگور | 1.2 پیمانه |
| آرد گندم | 2 قاشق غذاخوری |
| دارچین، مغز پسته و مغز بادام | ب میزان لازم برای دیزاین |
طرز تهیه سمنو شیره گندم
- آرد گندم و آرد جوانه گندم را درون تابه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی تفت بخورد و خامی آن گرفته شود.
- آب را به آرد های تفت داده شده اضافه کنید و حسابی مخلوط کنید تا یکدست شود. (در صورتی که آردتان گلوله گلوله شد آن را از آبکش رد کنید تا صاف و یکدست شود.)
- مواد آماده شده را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا مشابه فرنی شود.
- در صورت تمایل مقداری دارچین و شیره انگور به آن اضافه کنید و مدام مخلوط کنید.
- زمانی که سمنوتان به غلظت کافی رسید لازم است زیر آن را خاموش کرده و در ظرف مناسب سرو کنید.
- حال می توانید سمنوتان را با انواع مغزیجات دیزاین کنید و لذت ببرید.
- نکته: اگر سمنو زیاد سفت شد کمی به آن آب اضافه کنید و روی شعله بگذارید تا به غلظت دلخواه برسد.
نکته پایانی
در این مقاله طرز تهیه سمنو در منزل را برایتان تهیه کرده ایم تا بدین صورت بتوانید در منزل تان این دسر خوشمزه را تهیه کرده و از نوش جان کردن آن نهایت لذت را ببرید؛ امیدواریم از این مقاله آموزش های لازم را یاد گرفته باشید. در صورتی که زمان کافی برای تهیه این دسر خوشمزه را ندارید می توانید برای خرید سمنو به فروشگاه سمنوپزان واقع در شهر مشهد مراجعه کرده و یا از طریق وب سایت سمنوپزان نسبت به خرید آن اقدام کنید و سمنو ارگانیک و تازه ای را برای خود تهیه کنید.
سوالات متداول
در صورتی که جوانه های گندم تان سبز شده باشد پس از تهیه این دسر کمی مزه آن به تلخی می زند.
یکی از مهم ترین کار ها در تهیه این دسر خوشمزه هم زدن آن است؛ شما باید به صورت مداوم آن را هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
یکی از راه هایی که سبب خوشمزه تر شدن سمنو می شود این است که اگر سمنو در حال ته گرفتن بود مقداری شیره جوانه گندم به آن اضافه کنید. خواهید دید که چقدر مزه آن دلپذیر می شود.
