سمنو یک ماده غذایی است که در ساخت انواع مختلف شیرینی ها استفاده می شود؛ و امروزه نیز مورد توجه افراد بسیار زیادی قرار گرفته است. به همین دلیل قصد داریم شما را با کاربردهای آن در صنعت مواد غذایی آشنا کنیم تا بدین صورت شما نیز با کاربردهای آن آشنا شوید و در تهیه شیرینی جات تان از آن استفاده کنید. پس از ذکر توضیحاتی در مورد انواع مختلف شیرینی های سنتی و خلاقانه در خصوص استفاده سمنو در شیرینی های مختلف با کاربردهای آن آشنا خواهید شد با ما همراه باشید.
تاریخچه شیرینی جات
سرزمین پهناور ایران همواره منشا و خاستگاه انواع دست پخت های لذیذ و خوشمزه بوده است. در میان این دست پخت ها، شیرینی های سنتی ایرانی جایگاه ویژه ای دارند و هر کدام داستان و فرهنگی غنی پشت خود دارند. از باقلوای خوش طعم گرفته تا زولبیای خوش حالت و شکوفه های خوش عطر، هر کدام جلوه ای از هنر و خلاقیت آشپزان ایرانی را به نمایش می گذارند.
اما در کنار این شیرینی های سنتی، امروزه شاهد ظهور و بروز انواع شیرینی های جدید و خلاقانه هستیم که با ترکیب آموخته های گذشته و خلاقیت های مدرن پدید آمده اند. این شیرینی های فیوژن که الهام گرفته از میراث فرهنگی ایران هستند، بار دیگر نشان می دهند که آشپزی ایرانی، هنری است که همواره در حال پویایی و تحول است.
انواع شیرینی های سنتی ایران کدامند؟
ایران کشوری با فرهنگ و سنت های غنی در زمینه شیرینی پزی است. از باقلوای خوشمزه گرفته تا زولبیا و بامیه، هر کدام از این شیرینی های سنتی داستان و تاریخچه ای جذاب پشت خود دارند. در این بخش به معرفی و آموزش تهیه برخی از مشهورترین شیرینی های سنتی ایرانی می پردازیم.
1. باقلوا
اولین شیرینی که در این بخش به آن می پردازیم، باقلوا است. باقلوا یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین شیرینی های ایرانی است که ریشه های آن به قرن ها پیش باز می گردد. این شیرینی از لایه های نازک خمیر ورق ورق شده که با مغزهای خوشمزه ای مانند پسته، گردو یا بادام پر شده اند و در شربت عسل یا قند خیس می خورند. طرز تهیه باقلوا نیازمند مهارت و دقت بالایی است، اما با تمرین می توان به نتیجه ای بسیار لذیذ و حرفه ای دست یافت.
2. زولبیا بامیه
دومین شیرینی سنتی ایرانی که به آن می پردازیم، زولبیا و بامیه است. این شیرینی های سرخ شده و شیرین که در ماه مبارک رمضان بسیار مشهورند، سابقه ای به قدمت هزاران سال دارند. زولبیا و بامیه از خمیر آرد، تخم مرغ و شکر تهیه می شوند و پس از سرخ شدن در روغن، در شربت عسل یا قند خیس می خورند. طرز تهیه این شیرینی ها نیازمند دقت و تجربه است تا بتوان به بافت و طعم ایده آل دست یافت.
3. سوهان
سومین شیرینی سنتی ایرانی که در این بخش به آن می پردازیم، سوهان است. سوهان یک شیرینی خشک و شکری است که به شکل ورقه های باریک تهیه می شود. این شیرینی ریشه در فرهنگ غذایی ایرانیان دارد و انواع مختلفی از آن مانند سوهان زعفرانی، سوهان پسته و سوهان برنج تولید می شوند. سوهان علاوه بر طعم و مزه خاص خود، به دلیل بافت شکری و ظاهر زیبا و جذاب نیز بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
4. گز
چهارمین شیرینی سنتی ایرانی که در اینجا به آن می پردازیم، گز است. گز یک شیرینی سنتی است که از آرد گندم، شکر و عسل تهیه می شود و به شکل ورقه های باریک و شکننده درآمده و به راحتی در دهان ذوب می شود. گز به دلیل طعم بی نظیر و بافت آن بسیار محبوب است و انواع مختلفی از آن مانند گز اصفهان، گز یزد و گز کرمان تولید می شود. آموزش طرز تهیه گز به خصوص در خانه بسیار مفید است.
- گز اصفهان: یکی از قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است که قدمتی 450 ساله دارد. از سفیده تخم مرغ، گلوکز مایع، عسل و پسته به عنوان اجزای تشکیل دهنده اش درست می شود.
- گز زعفرانی: این نوع گز با تولید گز زعفرانی رنگ حاج احمد طهماسبی در سال 1395 تحول چشمگیری در قلمرو گز داشته است. اکنون می توانید این شیرینی خوش طعم را در رنگ های مختلف خریداری کنید.
- سوهان قم: محصول دوران قاجاریه است و یکی از شناخته شده ترین شیرینی های سنتی ایرانی است.
- نان زنجبیلی: معروف در گرگان، این نان با طعم زنجبیل و خوش عطر است.
- شیرینی نوقا: سوغات تبریز که با ترکیبی از عسل، پسته و زعفران تهیه می شود.
انواع شیرینی های مدرن و خلاقانه کدامند؟
امروزه شیرینی های مدرن و مختلفی در بازار به فروش می رسند؛ اگر شما هم قصد دارید با شیرینی های مدرن و خلاقانه ای که در ایران مورد توجه قرار گرفته اند آشنا شوید؛ از لیست زیر غافل نمانید:
- شیرینی گردویی: این شیرینی با مزه ی گردو و خامه تهیه می شود.
- شیرینی کره ای: از جمله شیرینی های مدرن است که با استفاده از کره و مواد خامه ای درست می شود.
- شیرینی کشمشی: از کشمش و مواد خامه ای تهیه می شود و طعم خوشمزه ای دارد.
- شیرینی نارگیلی: این شیرینی با طعم نارگیل و خامه تهیه می شود.
- شیرینی برنجی: از برنج و مواد خامه ای ساخته می شود.
- شیرینی زبان: یک شیرینی خوشمزه با طعم زعفران و عسل.
- شیرینی ناپلئونی: این شیرینی با لایه های مختلف از بیسکویت و خامه درست می شود.
به علاوه، شیرینی های خانگی مدرن نیز محبوبیت دارند؛ از جمله این شیرینی های اسلایسی می توان به کارامل بیسکویتی اشاره کرد.
سمنو در تهیه شیرینی ها چه نقشی دارد؟
سمنو یکی از مواد معطر و طعم دهنده های مورد استفاده در تهیه شیرینی ها است. این عصاره از گیاهان به دست می آید و به عنوان یک اسانس طبیعی در شیرینی ها، کیک ها، کلوچه ها و دسرهای مختلف به کار می رود. سمنو به طعم و عطر شیرینی ها عمق و تنوع می دهد. استفاده از سمنو در تهیه انواع مختلف شیرینی ها به شرح زیر می باشد:
1. کیک ها و کلوچه ها:
سمنو به عنوان یک ماده معطر در تهیه کیک ها و کلوچه ها استفاده می شود؛ این ماده به طعم و عطر شیرینی ها عمق و تنوع می دهد. در کیک ها نیز، معمولاً چند قطره سمنو به ترکیب خمیر اضافه می شود تا عطر و طعم آن تازگی بیشتری داشته باشد.
2. شیرینی های خامه ای:
در شیرینی هایی که از خامه استفاده می کنند، سمنو به عنوان یک ماده معطر و طعم دهنده به کار می رود. مثلاً در تهیه کیک های خامه ای، سمنو با خامه مخلوط می شود تا طعم و عطر خوشمزه ای به کیک بدهد.
3. شیرینی های حاوی شکر:
در شیرینی هایی که از شکر استفاده می کنند، سمنو به عنوان یک ماده معطر و طعم دهنده به کار می رود. شکر معمولاً در تهیه شیرینی های سنتی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرند و سمنو به طعم و عطر آن ها اضافه می شود. در کل، سمنو به عنوان یک ماده طبیعی و معطر، در تهیه شیرینی ها به عنوان یک اسانس مورد استفاده قرار می گیرد تا طعم و عطر مطلوبی به آن بدهد.
نکات تکمیلی برای استفاده از سمنو در شیرینی
استفاده از سمنو در صنعت تولید شیرینی عوامل متعددی دارد که قصد داریم در ادامه به صورت مفصل برایتان توضیح دهیم تا شما نیز با این عوامل آشنا شوید.
- بافت و قوام: سمنو به دلیل خاصیت چسبندگی، به شیرینی ها ساختار و بافت مناسبی می بخشد. این باعث می شود شیرینی ها هم در زمان پخت و هم پس از آن حالت مطلوب و یکنواختی داشته باشند.
- طعم و مزه: سمنو طعم و مزه شیرینی های سنتی ایرانی را تکمیل می کند؛ این مواد قندی علاوه بر شیرینی، طعم و عطر خاصی را به شیرینی ها اضافه می کند.
- ماندگاری: استفاده از سمنو باعث افزایش ماندگاری شیرینی ها می شود؛ این مواد قندی به پوشش شیرینی ها نرمی و شفافیت می بخشند و مانع خشک شدن و فساد زودرس آنها می گردند.
- ظاهر و جذابیت: پوشش قندی سمنو به ظاهر و جذابیت شیرینی ها افزوده و آنها را براق و درخشان می کند. این امر به خصوص در شیرینی هایی مانند شیرینی های آردی، کلوچه ها و نان سمنو قابل مشاهده است.
روش استفاده از سمنو در صنعت تولید شیرینی بدین صورت است که پس از تهیه خمیر شیرینی، مقداری سمنو در آب یا شیر حل شده و بر روی سطح شیرینی ها پخش می شود. در طول پخت، این پوشش قندی به شکل یکنواختی روی سطح شیرینی ها ظاهر می شود. در برخی شیرینی ها مانند باقلوا و شکرپاره، سمنو را بین لایه های خمیر نیز اضافه می کنند تا علاوه بر سطح، در داخل شیرینی نیز پخش شود؛ این باعث افزایش چسبندگی لایه ها و نرمی بافت شیرینی می گردد.
لازم به ذکر است که مقدار سمنو مورد استفاده در شیرینی سازی باید به دقت تنظیم شود تا باعث شیرینی بیش از حد یا ایجاد بافت چسبناک نشود. معمولا به ازای هر کیلوگرم شیرینی، 50 تا 100 گرم سمنو مورد نیاز است. در کل، استفاده مناسب از سمنو در شیرینی سازی باعث ایجاد بافت، طعم و ظاهر مطلوب شیرینی ها و افزایش ماندگاری آنها می شود. این ماده قندی جزء جدایی ناپذیر هنر شیرینی پزی در ایران است.
نتیجه گیری
در صورتی که قصد استفاده از سمنو در شیرینی جات تان را دارید بهتراست از سمنو درجه یک و ارگانیک استفاده کنید تا از خواص سمنو بهره مند شوید و میان وعده خوشمزه و سالمی را برای عزیزان تان تهیه کنید. در صورتی که قصد خرید سمنو ارگانیک را دارید می توانید به سایت سمنوپزان مراجعه کرده و در کمترین زمان ممکن سمنوی تازه و ارگانیک را درب منزل تان تحویل بگیرید.
